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06/14/2024USO CORRECTO DE LOS CUBIERTOS
La etiqueta en la mesa es fundamental para causar una buena impresión en eventos formales y cenas de gala. A continuación, te explicamos el uso correcto del tenedor y cuchillo, el uso correcto de los cubiertos en general y cómo poner los cubiertos cuando terminas de comer.
Una de las tareas más complicadas al momento de presentarnos en una cena de gala o un almuerzo de negocios, es el uso correcto de los cubiertos, presentados en la mesa. Generalmente conocemos solo lo que nos enseñan en casa o en la escuela. Pero a todos, en algún momento de nuestras vidas, nos ha tocado ser invitados a una gran cena o evento, donde hemos tenido que demostrar cuanto sabemos del manejo de los cubiertos. Es en ese momento cuando nos cuestionamos de cuanto conocemos sobre el uso correcto de los cubiertos. Relájate un poco, suelta el miedo y comencemos!
Lo primero que debes conocer es todos los elementos son herramientas que nos facilitan la ingesta del alimento.
Como primera norma, debes siempre recordar, que estas herramientas se utilizan desde afuera hacia adentro y que las mismas están relacionadas con el tipo de alimento que será servido en un orden preestablecido.
Otro elemento que debes conocer, es que estas herramientas deben ser utilizadas en pares, es decir, pala para pescado con tenedor de pescado y cuchillo de carne con tenedor de carne.
Las reglas sobre el uso correcto de los cubiertos, inician en Francia y se han extendido por el mundo entero desde entonces. Son muchas las personalidades que se han enfrentado al conocimiento de este arte, por necesidad de los cargos que han ostentado. Para el común de la gente, solo debe formar parte de los bueno modales.
Ubicación de los Cubiertos
Comencemos por su colocación: La primera regla indica que a nuestra izquierda y a la izquierda del plato solo será colocado el tenedor, sea uno o dos, si el menú incluye carne y pescado. A la derecha deberá colocarse el cuchillo o cuchillos, pala para pescado, la cuchara y la servilleta, aunque ésta también puede ser colocada sobre el plato, siempre se cumpla con los protocolos de higiene.
Entre las cucharas, deberá distinguir entre sus tres tipos; tamaño grande y alargada, especial para sopas con verduras; grande redonda destinada para cremas o consomés, de tamaño mediano para el postre y la última de tamaño pequeño especial para el café. La pala o cuchara para helado siempre será presentada junto al postre. Para los postres las reglas nos indican que solo serán cortados con el tenedor, y aquellos que sean duros serán cortados con el cuchillo.
Uso Correcto del Tenedor y Cuchillo
El uso correcto del tenedor y cuchillo es esencial para demostrar buenos modales en la mesa. Aquí te dejamos algunos puntos clave:
- Cómo tomamos las herramientas: Los cubiertos se sujetan con inclinación, formando un pequeño ángulo entre el cuerpo y el plato, procurando sujetar con los dedos índice y pulgar firmemente y dejando hacia abajo los otros dedos.
- Estilo Europeo: Al momento de ingerir los alimentos debemos escoger la forma de proceder que más nos agrade y observar cuál estilo es el apropiado para el lugar o el evento al cual hemos sido invitados. El estilo europeo indica que los cubiertos nunca descansan sobre la mesa, los alimentos son cortados con la mano izquierda e introducidos a la boca con la mano derecha, sin hacer intercambio del tenedor hacia la mano derecha.
- Estilo Americano: El estilo americano indica que el comensal corta el alimento en pequeños trozos y luego sujeta el tenedor con la mano derecha y lo introduce a la boca. Lo que nunca debemos hacer es colocar el cuchillo del lado izquierdo del comensal, ni cortar con la mano izquierda.
Cómo Poner los Cubiertos Cuando Terminas de Comer
Saber cómo poner los cubiertos cuando terminas de comer es crucial para comunicar a los demás que has finalizado tu comida. Aquí te explicamos la etiqueta de cubiertos al terminar de comer:
- Forma de dejar los cubiertos al terminar: Coloca el tenedor y el cuchillo paralelos entre sí sobre el plato, con los mangos apuntando hacia las 4 o 5 en punto del reloj imaginario. Esta es la forma de dejar los cubiertos al terminar.
- Colocación de cubiertos al terminar: La colocación de cubiertos al terminar debe ser ordenada. Evita cruzarlos o dejarlos desordenados, ya que esto puede indicar que aún no has terminado.
- Cubiertos en la mesa al terminar: La ubicación de cubiertos al terminar de comer debe ser clara para el personal de servicio. Siempre colócalos sobre el plato, nunca sobre el mantel.
- Cómo se dejan los cubiertos después de comer: Los cubiertos se deben dejar de manera que no causen confusión. Este acto también es conocido como la etiqueta cubiertos al terminar de comer.
Por supuesto, vamos a profundizar más en algunos aspectos clave de la etiqueta en la mesa y el uso de los cubiertos.
Detalles sobre la Ubicación de los Elementos
Disposición de los Cubiertos
La disposición de los cubiertos en una mesa formal sigue un orden específico y tiene un propósito claro:
- Tenedor/Tenedores: Siempre se colocan a la izquierda del plato. Si el menú incluye varios platos, como carne y pescado, habrá un tenedor para cada uno.
- Cuchillos: Se colocan a la derecha del plato con la hoja mirando hacia adentro. Si hay más de un cuchillo, se colocan en el orden de uso, de afuera hacia adentro.
- Cucharas: Se colocan a la derecha del cuchillo, y su número depende de los platos que se sirvan. La cuchara para sopa es más grande y alargada, mientras que la cuchara para consomé es redonda.
- Servilleta: Puede colocarse a la izquierda del tenedor, a la derecha del cuchillo o sobre el plato, dependiendo de la costumbre local.
Tipos de Cucharas
El tipo de cuchara a utilizar varía según el plato:
- Cuchara para sopa: Grande y alargada, adecuada para sopas con verduras.
- Cuchara para consomé: Grande y redonda, destinada para cremas o consomés.
- Cuchara para postre: De tamaño mediano, utilizada para postres.
- Cuchara para café: Pequeña, especial para el café.
Cubiertos para Postres
El uso correcto de los cubiertos para postres también tiene sus reglas:
- Cubiertos de postre: Deben ser colocados al momento de ser servidos o al marcar la mesa, en la parte superior del plato.
- Pala de helado: Colocada en el plato base de la copa de helado al momento de ser presentada.
- Frutas: Se deben comer con tenedor y cuchillo, especialmente si están bajo un servicio de estricta etiqueta. Las frutas pequeñas pueden comerse con la mano, excepto en situaciones muy formales.
Estilos de Comer: Europeo y Americano
Los cubiertos se sujetan con inclinación, formando un pequeño ángulo entre el cuerpo y el plato, procurando sujetar con los dedos índice y pulgar firmemente y dejando hacia abajo los otros dedos.
Estilo Europeo.
Al momento de ingerir los alimentos debemos escoger la forma de proceder que más nos agrade y observar cual estilo es el apropiado para el lugar o el evento al cual hemos sido invitados. El estilo europeo, que indica que los cubiertos nunca descansan sobre la mesa, los alimentos son cortados con la mano izquierda e introducidos a la boca con la mano derecha, sin hacer intercambio del tenedor hacia la mano derecha.
El estilo europeo de comer es conocido por su elegancia y precisión:
- No descansar los cubiertos: Los cubiertos nunca descansan sobre la mesa una vez que se han utilizado.
- Corte y consumo: Los alimentos se cortan con la mano izquierda y se llevan a la boca con la mano derecha, sin cambiar el tenedor de mano.
Estilo americano.
El estilo americano indica que el comensal corta el alimento en pequeños trozos y luego sujeta el tenedor con la mano derecha y lo introduce a la boca. Lo que nunca debemos hacer es colocar el cuchillo del lado izquierdo del comensal, ni cortar con la mano izquierda.
El estilo americano es más relajado pero sigue siendo formal:
- Corte y cambio de mano: El comensal corta el alimento en pequeños trozos, luego cambia el tenedor a la mano derecha para llevar la comida a la boca.
Para finalizar, la forma de dejar los cubiertos, sigue siendo tema de discusión. Si bien es cierto, que existe un código manejado por el personal de servicio, que le indique si queremos más, si no nos gustó o si ya finalizamos, en ocasiones esto pudiese ser inapropiado y del mal gusto para el anfitrión o el chef. Lo más importante es indicarle al personal de servicio o al anfitrión que ya hemos terminado que podemos continuar con el siguiente plato o con el postre. La manera correcta de comunicarlo es dejando los cubiertos desde las 3:00 hasta las 6:00 imaginándonos al plato como un reloj.
Conocer las normas básicas o normas de etiqueta, nos permitirá desenvolvernos ante cualquier situación o compromiso de manera apropiada.
Uso correcto de los cubiertos en la mesa
El uso correcto de los cubiertos en la mesa implica conocer su disposición y cómo utilizarlos adecuadamente durante la comida:
- Orden de los cubiertos: En una cena de gala, los cubiertos se colocan en el siguiente orden: los más alejados del plato son para el primer plato, y así sucesivamente. Los cubiertos para postres se colocan generalmente en la parte superior del plato principal.
- Cubiertos para postres: Conocer correctamente el uso de los cubiertos para postre y el uso correcto de cada instrumento empleado para cada uno de los alimentos que ingerimos es en nuestros tiempos un procedimiento casi olvidado. Las reglas generales nos indican que los cubiertos para el postre deben ser colocados al momento de ser servidos y luego de haber retirado los cubiertos de la comida fuerte. Otra forma o técnica es que sean colocados al momento de marcar la mesa, en la parte superior del plato. La pala de helado será colocada en el plato base de la copa de helado al momento de ser presentado al comensal en la mesa.
Cubiertos para Postres
Conocer correctamente el uso de los cubiertos para postre y el uso correcto de cada instrumento empleado para cada uno de los alimentos que ingerimos, es en nuestros tiempos un procedimiento casi olvidado. Las reglas generales nos indican, que los cubiertos para el postre deben ser colocados al momento de ser servidos y luego de haber retirado los cubiertos de la comida fuerte. Otra forma o técnica, es que sean colocados al momento de marcar la mesa, en la parte superior del plato.
La cuchara de postre o cuchillo, partiendo en la misma dirección desde la derecha en el mismo sentido que los cubiertos y el tenedor desde la izquierda, igualmente siguiendo el mismo sentido.
La pala de helado será colocada en al plato base de la copa de helado al momento de ser presentado al comensal en la mesa.
Todas las frutas deben comerse con tenedor y cuchillo, haciendo uso de la mejor técnica de corte. Su presentación será en cuartas partes y sin piel, facilitando los cortes posteriores al comensal. Las frutas pequeñas como las fresas, uvas, cerezas entre otras, podrán comerse con la mano, a acepción si nos encontramos bajo un servicio de estricta etiqueta. Si la fruta presenta pequeñas semillas, estas deberán ser colocadas en el plato nuevamente, colocando la mano en forma de puño acercándola a la boca, introduciendo la semilla, para luego colocarla en el plato de manera delicada y discreta.
Cómo Señalar que Has Terminado
La manera de colocar los cubiertos al finalizar una comida es fundamental para la comunicación no verbal en la mesa:
- Posición de los cubiertos: Al terminar, los cubiertos se colocan paralelos entre sí sobre el plato, con los mangos apuntando hacia las 4 o 5 en punto de un reloj imaginario.
- Evitar confusiones: Esta disposición permite al personal de servicio saber que has terminado y pueden proceder a retirar el plato.
Ocasiones Especiales y Mantelería
Cada país tiene sus propias tradiciones enmarcadas en su cultura, pero todas coinciden en algunos principios básicos:
- Espacio adecuado: La capacidad para los invitados y la logística del servicio son esenciales, ya sea buffet o plato servido.
- Mantelería: Debe ser apropiada y moderna. Evita mantelería estampada si la vajilla tiene muchas figuras en su diseño. La mantelería debe incluir el mantel y el número de servilletas igual al número de comensales.
- Muletón: Si la comida es formal, se debe colocar una tela denominada muletón debajo del mantel para evitar que los elementos se resbalen.
Sin embargo, todos tienen un fin común al momento de realizar la celebración de una cena, por ejemplo como la navidad, año nuevo, un aniversario, una condecoración, u otro evento que lo requiera.
El espacio seleccionado para la cena, debe cumplir con los principios básicos de capacidad de los invitados y con la logística del servicio seleccionado, ya sea buffet o plato servido.
Colocación de la Servilleta
La servilleta tiene un uso específico y su colocación también es importante:
- En el regazo: La servilleta se desdobla y se coloca sobre el regazo para recibir migajas y evitar que caigan al piso.
- Nunca en el cuello: Solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y después de beber, y para limpiarse los dedos si se manchan con algún alimento.
- Al terminar: La servilleta se deja al lado derecho, ligeramente arrugada, pero nunca doblada como si no se hubiese utilizado.
La mantelería apropiada y moderna, será algo más sofisticado que una mantelería blanca, se puede utilizar dorados, plateados y variantes como el rojo y el verde. Recuerda no colocar una mantelería estampada, si la vajilla posee muchas figuras en su diseño. La mantelería ha de estar compuesta por el mantel y el número de servilletas, igual al número de comensales.
Si la comida es formal se debe colocar antes del mantel una tela denominado muletón, que tiene como finalidad evitar que los elementos colocados se resbalen sobre el mantel.
La servilleta puede ser colocada encima del plato, a su izquierda o a su derecha, según la costumbre de cada lugar o cultura. La servilleta se toma de la mesa se desdobla y se coloca sobre el regazo, su función es recibir las migajas y evitar que estas se caigan al piso.
Nunca debe ser colocada en el cuello, solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y después de beber, y para limpiarse los dedos si nos hemos manchado con algún alimento. Al terminar de comer, la servilleta se deja al lado derecho, ligeramente arrugada, pero nunca doblada como si no se hubiese utilizado.
Servicio utilizado en Celebraciones Especiales.
El servicio tradicionalmente utilizado para este tipo de celebraciones es el Ruso; caracterizado por ser un servicio muy elegante donde el jefe de cocina prepara grandes piezas de alimentos, muy bien decoradas, que se llevan en un carrito a la mesa del comensal, para luego ser servido por un camarero, que corta delante de éste la pieza a servir y lo combina con el servicio a la inglesa (por la izquierda del comensal). En este tipo de servicio, cada comensal tendrá en su sitio una tarjeta en la que será indicado el menú y otra con su nombre que le indique su lugar en la mesa.
La copa de agua se coloca a la izquierda, teniendo como referencia la punta del cuchillo, luego se coloca la de vino tinto y por último la de vino blanco.
De lado izquierdo deberá colocarse el plato para el pan, la pala para mantequilla y en un recipiente pequeño la mantequilla.
Los platos serán colocados sobre el plato base (fijo) y serán utilizados según el menú ofrecido; sopa o cremas, entradas y plato fuerte. El plato para postre se coloca en el lado superior derecho al lado de las copas.
El postre será ofrecido en una mesa especial o en un carro para postres y para su degustación, se beben utilizar los cubiertos para postes, como lo indicábamos anteriormente.
Servicio utilizado en las cenas formales
Tipos de Servicios
En las cenas formales, existen varios tipos de servicios que determinan cómo se presentarán los alimentos y los cubiertos:
-
Servicio a la Francesa:
- Descripción: Este es uno de los servicios más formales y elegantes. Los alimentos se presentan en fuentes y se sirven por el lado izquierdo del comensal. El camarero utiliza pinzas para colocar la comida en el plato del comensal.
- Cubiertos: Los cubiertos de servicio, como las pinzas o cucharas de servir, son manejados por el camarero.
-
Servicio a la Inglesa:
- Descripción: Similar al servicio a la francesa, pero aquí el camarero sirve los alimentos directamente del recipiente a los platos de los comensales. Los platos son servidos por el lado izquierdo y retirados por el lado derecho.
- Cubiertos: Los cubiertos de servicio también son manejados por el camarero, pero el comensal no necesita preocuparse por ellos.
-
Servicio a la Rusa:
- Descripción: Este es un servicio muy formal donde los platos son preparados y decorados en la cocina y luego presentados a los comensales. Los platos se sirven por el lado derecho.
- Cubiertos: Todos los cubiertos necesarios son colocados en la mesa antes de servir, y el camarero no manipula los cubiertos de los comensales.
-
Servicio Americano:
- Descripción: Es más informal comparado con los anteriores y común en restaurantes. Los platos se preparan en la cocina y se sirven directamente a los comensales.
- Cubiertos: Los cubiertos se colocan en la mesa de acuerdo con el menú, y los comensales los utilizan por sí mismos.
Protocolo de los Cubiertos
El protocolo de los cubiertos en cada tipo de servicio tiene sus particularidades:
- Servicio a la Francesa e Inglesa: Los cubiertos que se usan para servir no deben mezclarse con los cubiertos personales de los comensales. El camarero se asegura de que cada comensal reciba su porción sin necesidad de tocar los alimentos.
- Servicio a la Rusa y Americano: Los cubiertos de servicio no son utilizados por los comensales. Los cubiertos personales están dispuestos en la mesa y deben ser utilizados en el orden correcto: de afuera hacia adentro según los platos servidos.
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Mercedes Vivas
¡Hola! Soy Mercedes Vivas, apasionada por la industria de los eventos. Me encanta compartir información, herramientas, ideas y tendencias sobre los eventos en mi blog, redes sociales, canal de YouTube y libros.
Actualmente, vivo en Melbourne, Florida - Estados Unidos, y quiero invitarte a descubrir nuevas ideas y enfoques innovadores en la planificación de eventos. Mi fortaleza radica en la organización y la atención al cliente, habilidades que he desarrollado a lo largo de muchos años de experiencia en la hotelería y el marketing.
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